今天我背着一袋韭菜和胡萝卜冲进厨房，准备复刻童年小卖部里 5 毛钱一个的炸油角。外皮焦香、咔嚓一声掉渣，内馅把韭菜、鸡蛋、虾米、木耳、胡萝卜全拉进“群聊”，鲜香爆棚。做法简单到离谱，新手也能 30 分钟端锅！
一、备料：把食材叫齐
1. 韭菜 1 把（约 200 g），洗净甩干，切得比指甲盖长一点，留点脆感。
2. 胡萝卜半根，擦成细丝——用刨丝器 10 秒搞定，懒人福音。
3. 木耳 5-6 朵，提前冷水泡 20 分钟，切细丝。
4. 鸡蛋 2 个，打散，加一撮盐，炒出来金黄蓬松。
5. 虾米 1 小把，清水泡 5 分钟去腥，再沥干。
6. 饺子皮 30 张，超市现成，厚薄正好，省得和面。
二、调馅：三炒三合
① 炒鸡蛋：热锅凉油，蛋液倒进去，筷子不停划拉，成小碎碎，盛出。
展开剩余78%② 炒虾米：锅里再补少许油，虾米蹦进锅，小火炒到“咔啦”作响，香味冲鼻，关火。
③ 大杂烩：把韭菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋碎、虾米全倒进大碗，加
· 盐 3 g
· 蚝油 1 大勺
· 白胡椒粉 1 小撮
· 芝麻油 1 小勺
筷子翻拌 30 秒，馅料就调好。别问生韭菜能不能吃——炸完立刻变温顺！
三、包角：饺子皮秒变“小钱包”
1. 取一张饺子皮，放 1 茶匙馅（别贪多，会炸开口）。
2. 手指蘸水，把半边皮打湿，对折成半月形。
3. 从中间开始，把边捏紧，再像缝衣服一样折出小麻花褶（3-4 个就够），既封口又好看。
30 张皮，10 分钟包完，排列整齐超治愈。
四、炸制：180 ℃ 黄金 60 秒
① 小奶锅里倒油，深度 3 cm，扔一小块饺子皮试温——10 秒漂起、边缘冒泡即达标。
② 油角轻轻滑入，别一骨脑倒，会粘。
③ 中火 30 秒定型，筷子轻轻翻面，再 30 秒，两面金黄就能捞出。
④ 沥油：把油角放在厨房纸上滚一圈，吸走多余油，立刻轻盈。
五、开吃：咔嚓一口回童年
外皮像爆米花一样酥，一碰就掉渣；内里韭菜多汁、胡萝卜带甜、虾米提鲜，木耳“咔嚓”补口感。刚出锅 3 分钟是最佳赏味期，我边拍图边干掉 5 个，根本停不下来！
六、小贴士：让成功率飙到 99%
1. 饺子皮如果略干，用湿布盖 5 分钟，立刻回软好捏。
2. 馅料提前 30 分钟拌好，韭菜会出一点汁，包之前再搅一搅，更入味。
3. 油温别超 190 ℃，火太大皮焦馅不熟，火太小又吸油。
4. 一次炸不完？生坯可冷冻，吃时无需解冻，直接下锅，多炸 20 秒即可。
5. 想升级？加一把粉丝或豆腐干碎，口感更丰富。
七、打扫战场
剩下的油别倒！滤掉渣，装瓶，下次炒青菜、拌凉菜，自带油香。厨房纸、案板一抹即净，整个流程不到 40 分钟，洗碗时间 5 分钟搞定。
今晚的炸油角，让客厅秒变小学门口小卖部。姐妹们，冲鸭！把韭菜、鸡蛋、虾米全安排上，明早带两个当早餐，配豆浆，幸福到冒泡～
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