早上6点爬起来买的新鲜韭菜，挑了肥瘦相间的前腿肉，揉面、调馅忙了1个小时，包出来的韭菜猪肉饺子却翻车了——咬开第一口，一股腥气直冲脑门，韭菜软塌塌的出水，猪肉发柴没香味，好好的食材全浪费了！更气人的是，家人说“这饺子味怎么怪怪的？”，明明步骤都对，问题到底出在哪儿？
图片
打开今日头条查看图片详情
其实，调韭菜猪肉馅的“雷区”就藏在调料里！这5样调料绝对不能放，放了就毁了整锅馅，看完你肯定拍大腿：“我之前居然犯了这错！”
打开今日头条查看图片详情
1. 料酒？别放！放了比没放还腥！
很多人习惯用料酒去腥，可饺子馅不是炒菜——料酒里的酒精需要高温挥发才能带走腥味，包进饺子皮里，酒精根本散不出去，反而会和猪肉的腥味混合，变成一股“邪味”，素馅还会有股黄酒的怪味。听我的，用花椒水替代！把花椒煮10分钟，放凉后倒进肉馅里，顺着一个方向搅拌上劲，不仅能彻底去腥，还能让猪肉更嫩，比料酒好用10倍！
图片
打开今日头条查看图片详情
2. 葱（香葱/大葱）？绝对别放！会盖住韭菜的鲜！
葱和韭菜都是“葱属”，但葱的香味比韭菜浓3倍！放了香葱或大葱，葱的辛辣味会彻底压住韭菜的清香味，吃起来不是“韭菜猪肉饺”，而是“葱香猪肉饺”，甚至两者的香味混合，会变成一股说不出来的怪味。我之前就犯过这错，放了一把香葱，家人说“这饺子怎么有股葱臭味？”，后来才知道，葱和韭菜“不对付”！
图片
打开今日头条查看图片详情
3. 姜？尽量别放！容易燥热还抢味！
姜是温性食物，韭菜也是温性，两者一起吃，容易让人燥热上火，尤其是夏天，吃了还会“烧心”。而且姜的辛辣味比韭菜重，放了姜，韭菜的鲜香味会被掩盖，吃起来只有姜味，没有韭菜的甜。实在要去腥，就放一点点姜末，别放姜块，不然等于“画蛇添足”！
图片
打开今日头条查看图片详情
4. 十三香/五香粉？别放！会把韭菜味“吃”掉！
十三香、五香粉这些复合型调味料，味道太浓了！里面的八角、桂皮、香叶等香料，会彻底盖住韭菜的清鲜，让饺子馅变成“香料味饺子”，根本吃不出韭菜的甜和猪肉的香。我妈之前调馅放了十三香，结果饺子端上来，我问“这是啥馅？”，她尴尬地说“韭菜猪肉啊，放了十三香提味”，你说冤不冤？
图片
打开今日头条查看图片详情
5. 酱油/蚝油？别放！会让韭菜变黑、变咸！
酱油的颜色深，倒进肉馅里，韭菜一混合，就会变成“黑糊糊”的，卖相不好看不说，酱油的咸味还会掩盖韭菜的鲜。蚝油虽然能提鲜，但韭菜本身已经很鲜了，放了蚝油反而会“过犹不及”，让味道变得厚重，失去了韭菜的清爽。听我的，猪肉馅里只放盐、少量味精和香油，足够鲜！
图片
打开今日头条查看图片详情
调对了调料，韭菜猪肉馅有多香？你看——韭菜切碎后，用热油拌匀锁住水分，还是翠绿的；肉馅加了花椒水，搅拌上劲，嫩得能掐出水；包好的饺子煮出来，皮透亮，咬开后韭菜鲜、猪肉香，没有腥味，没有怪味，家人一口一个，说“这才是饺子该有的味！”
图片
打开今日头条查看图片详情
其实，好的饺子馅不需要太多调料，只要避开“雷区”，保留食材的本味，就能做出比外面卖的还好吃的饺子。下次调韭菜猪肉馅，记住这5个“别放”，保证你不翻车，家人都夸你“会做饭”！
图片
打开今日头条查看图片详情
图片
打开今日头条查看图片详情
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。正规的配资平台,319策略,股票配资工具提示：文章来自网络，不代表本站观点。
